酥脆香甜的儿时小吃：兰花根OR江米条
发布时间：
2020-10-08 16:28
来源：
“记得小时候过年时，除了家里自制的几样传统小食，一是冻米糖，二是煮瓜子，三是炒花生和薯片，家里还要买一些点心零食待客，比如糖、多味花生，还有兰花根是不可少的。在美食上逛逛的时候才发现我称之为兰花根的东西，原料也叫江米条或者糯米团。外面现在也有卖，但总觉得原料和油都不太新鲜，不敢买，看了几位美食家的做法后，心中有数，前几天也来实践了一把，这个小吃得到了家里老小的一直好评，连我那刚长出3颗牙的小宝都当成磨牙棒，啃的好欢呢。”
主料
糯米粉 (250克)
辅料
麦芽糖 (50克) 白砂糖 (50克) 食用油 (250克)
厨具
汤锅、平底锅、炒锅
分类
小吃 甜味 炸 一小时 简单难度
1、麦芽糖放入热水中融化，麦芽糖非常粘稠，要搅拌一会，然后放在火上烧开。
2、取180克糯米粉放入盆中，倒入刚烧开的麦芽糖水，趁热搅拌均匀。
3、稍凉后加入剩余的70克糯米粉，揉成面团，稍微醒20分钟。
4、将面团分成大块，擀成比较规整的长方形或者正方形，我擀的不好。
5、然后切成0.5厘米宽的面条，全部切完后，将每根面团搓圆，搓成圆圆的长条。
6、切成5厘米长的小段。
7、锅内倒多点油，不要开火，放入一些生江米条，然后打开小火，炸这个油温一定不能高
8、轻轻晃动锅，以免江米条粘连。一边晃一边炸，一直炸到微黄，这个时候江米条表面已经硬了，可以用筷子拨动翻面，使江米条受热均匀，上色均匀。
9、到金黄色的时候就可以出锅了，放到漏勺上漏油。
10、将20克白糖加水，放到火上熬成糖浆，能拉丝就行了
11、将糖浆倒入炸好的江米条中，搅拌均匀；然后将剩余的30克白糖倒入，使白糖均匀的包裹在江米条上。
12、江米条放凉后就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，里面空心成蜂窝状，好吃的停不了口。
小窍门：
重点：
1、炸的时候小火、小火还是小火。
2、开始炸的时候千万别翻面，只需晃动锅就可以了，一直到微黄再用筷子拨动。
3、炸到金黄色就出锅，否则颜色就会变成焦黄色了，不好看也不好吃。
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